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Le Défi : Un modèle estival de plus en plus vulnérable
L'Écrin d'Azur, idéalement situé sur la côte atlantique, a toujours bénéficié d'une forte attractivité (les hôtels 4 et 5 étoiles représentent aujourd'hui 21 % des hôtels classés en France, tirés par une demande de montée en gamme ). Cependant, les dernières saisons estivales ont été éprouvantes.
La multiplication des canicules a commencé à dissuader certains clients (une étude montre que le nombre de jours "trop chauds" pourrait doubler d'ici 2050, devenant fortement dissuasifs pour les touristes en plein été ). En parallèle, la facture énergétique liée à la climatisation a explosé, et la gestion des déchets en très haute saison est devenue un cauchemar logistique. Face à la concurrence et à des voyageurs cherchant à éviter le tourisme de masse, le Directeur de l'établissement a compris que le modèle "tout pour juillet-août" touchait à sa fin.
Pour aligner ses équipes sur une nouvelle vision, il a fait appel à CAP Durable pour animer une session de la Boîte à Impact.
L'Atelier : Le parcours client sous toutes ses coutures
L'animateur a déployé le plateau de jeu modélisant l'intégralité de la chaîne de valeur d'un séjour à l'hôtel, bien au-delà des murs de l'établissement.
Les étapes analysées collectivement :
Choix de la destination et réservation
Transport du client vers l'hôtel
Accueil et Hébergement (consommation d'eau, énergie, blanchisserie)
Restauration (approvisionnement, cuisson, gestion du gaspillage)
Activités touristiques locales
Fin de séjour et gestion globale des déchets
À l'aide des 135 cartes du jeu, l'équipe de direction a identifié les impacts environnementaux générés par l'hôtel, mais surtout les risques financiers qui pèsent sur lui.
Le "Déclic" : La réalité de la Double Matérialité
L'exercice a mis en évidence des données percutantes qui ont bouleversé les certitudes de l'équipe :
L'illusion du transport (Matérialité d'Impact) : En posant la carte [Émissions de Gaz à Effet de Serre], la direction a réalisé que le premier poste d'émission de l'hôtel ne provenait pas du chauffage ou des cuisines, mais bien des déplacements des clients (le secteur du tourisme représente 11 % des émissions nationales de GES en France, avec les transports contribuant aux trois quarts de ces émissions ). Demander aux clients de réutiliser leurs serviettes ne suffisait plus ; il fallait encourager la mobilité douce pour venir à l'hôtel.
Le risque climatique direct (Matérialité Financière) : Le véritable électrochoc a eu lieu avec les cartes [Hausse des températures] et [Montée des eaux] (une très grande majorité des hôtels se situant sur les zones côtières ). L'équipe a compris que son modèle, basé sur une rentabilité maximale en juillet-août, était extrêmement vulnérable. Si la région devient trop chaude, les clients iront ailleurs, causant une perte de parts de marché.
Le Plan d'Action : Lisser l'activité et ancrer l'hôtel dans son territoire
Grâce à cet atelier d'intelligence collective, le management a pu valider une feuille de route stratégique (et budgétée) autour de trois axes de transformation :
Le pari de l'allongement de la saison (Opportunité) : Sachant que 40 % des voyageurs sont prêts à voyager en dehors de la haute saison pour éviter la surpopulation, l'hôtel a décidé d'investir massivement en marketing pour promouvoir des séjours au printemps et en automne, lissant ainsi son chiffre d'affaires et réduisant la pression sur ses équipes.
Une expérience locale et authentique : 80 % des voyageurs expriment le désir de découvrir la culture locale. Le restaurant s'est transformé pour s'approvisionner à 100 % auprès de producteurs régionaux, soutenant l'économie locale et partageant la valeur.
Investissement dans les énergies renouvelables : Pour contrer l'envolée des coûts, l'intégration de panneaux solaires en toiture a été votée pour réduire l'empreinte carbone et diminuer les coûts d'énergie à long terme.
Le mot de la Direction
"L'atelier Boîte à Impact a été une véritable claque salutaire. Nous étions obnubilés par la gestion de nos coûts au jour le jour. En visualisant nos risques climatiques sur le plateau de jeu, nous avons compris que notre survie passait par une réinvention de notre offre. Nous ne vendons plus seulement des nuits d'hôtel pour l'été, mais une véritable expérience de territoire à l'année." — Julien M., Directeur Général de L'Écrin d'Azur
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Le meilleur moyen d'anticiper ces bouleversements est de les visualiser avec vos équipes.
L'association CAP Durable organise régulièrement des sessions de démonstration de la Boîte à Impact en ligne (1h30). Autour d'un plateau virtuel (Miro), nous vous invitons à jouer avec la chaîne de valeur d'un établissement hôtelier. Une occasion unique de tester la puissance de la double matérialité avant de la déployer dans votre entreprise.
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